1500年:裂变的口味版图

俗话说：民以食为天。那么，真正现代意义上的“饮食”又是起源于何时？《看历史》的栗月静带领我们回顾了500年来口味版图的裂变。对于中国而言，中国的饮食的成熟期在宋朝，从此，食物生产更为合理化和科学化。与简朴的唐朝饮食相比，宋朝人不但使用更多的调料，在菜肴的做法和式样上，也开始变得丰富多彩起来。但是，对日本饮食产生影响的，却并非宋朝这种“饕餮式”的饮食习惯，而是宋朝寺院中修行道场的餐食样式。这种样式，通过前来修习佛法的道元禅师传回了日本，演化成后来的日本素食烹饪——精进料理，强调烹调术之中所体现的对佛法的深信，以及丰富的经验、正义和善良的心灵。直至十九世纪后半期的明治维新期间，这种把食事当做修行的用餐方式才得到了改变。相比中国和日本，欧洲的餐饮则能在一定程度上成为放纵、财富和权力的展示，以及贵族馈赠和资源再分配系统中的一部分。这一点尤其体现在墨西哥历史中的阿兹特克文明。阿兹特克酋长蒙特祖马二世用餐的菜式之繁，数量之多，皆达到了惊人的地步，足以体现其豪奢的饮食风气。在这里，餐饮俨然成为身份和等级的一种标志和展现方式。在法国，真正使法国人将餐饮作为一种生活上的享受，是16世纪的凯瑟琳 •美第奇。这位生长于佛罗伦萨的女性，把意大利的烹饪技艺、文化和艺术带进了法国王室，影响了法国后来的餐饮时尚。如果以前的这些“食文化”因为交通工具的变迁而得到了裂变，那么，在一个地理疆域逐渐消除、信息技术将全球变成一个“地球村”的年代，我们或许更有理由相信，这种信息和沟通技术的发展，必定能够给食文化带来更为基础性的增长动力。——耶鲁全球在线复旦版